القهوة التركية وقراءة الفنجان: التاريخ والعادات

حين كان يأتينا ضيوف في إزمير لم تكن جدتي تسأل شيئا. كانت تقوم وتضع الركوة على النار. تُشرب القهوة أولا، ثم يدور الحديث، وفي لحظة ما يقلب أحدهم فنجانه. لم يعلن أحد ذلك قط. كان جزءا من القهوة، مثل كوب الماء بجانبها.

يسمّي الأتراك قراءة الفنجان “فال”، والكلمة عربية الأصل، من الفأل. ومن يفهمها تنجيما فقط يفوته أهم ما فيها: الفال عادة بين أناس يحب بعضهم بعضا.

أحكي هنا من أين جاءت هذه العادة. ألتزم بما هو موثّق، وأقول أين تبدأ الرواية.

كيف وصلت القهوة إلى إسطنبول

القهوة جاءت من الجنوب. في القرن الخامس عشر كان المتصوفة في اليمن يشربونها ليسهروا في أذكار الليل. ومن ميناء المخا ومن اليمن مضت شمالا عبر مكة والقاهرة ودمشق. وكلمة القهوة العربية نفسها صارت في التركية “قهوه”، ومنها أخذ الأوروبيون أسماءها في لغاتهم.

استقرت القهوة في إسطنبول منذ منتصف القرن السادس عشر، في عهد السلطان سليمان القانوني. ويروي المؤرخ العثماني إبراهيم بجوي أن رجلين من الشام، أحدهما من حلب والآخر من دمشق، فتحا نحو سنة 1554 أول مقهيين في المدينة، في حي تحت القلعة. وهناك رواية شعبية أخرى تنسب إدخال القهوة إلى القصر إلى أوزدمير باشا والي اليمن. وهذه لا يمكن إثباتها على وجه اليقين.

الثابت هو ما صنعته إسطنبول بالقهوة. حُمّص البن، وطُحن حتى صار كالغبار، وغُلي بالماء في الركوة من غير تصفية. وصار في القصر منصب خاص بها هو القهوجي باشي، كبير صنّاع القهوة. وهذه الطريقة باقية إلى اليوم كما هي، وهي السبب في وجود التفل في الفنجان. كيف تُغلى قهوة كهذه شرحته في مقال طريقة قراءة الفنجان.

المقاهي

كان المقهى شيئا جديدا: مكان يجلس فيه رجال من أصول مختلفة معا، لا للصلاة ولا للتجارة. يلعبون النرد والشطرنج، ويستمعون إلى الحكواتي، ويشاهدون خيال الظل. وسمّى أهل ذلك الزمان المقاهي مدارس العارفين.

أما أهل الحكم فخافوها. حيث يتكلم الناس يتكلمون عن السلطان أيضا. مُنعت المقاهي أكثر من مرة، وكان أشدّ المنع في عهد مراد الرابع في ثلاثينيات القرن السابع عشر. ولم يصمد منع. كانت القهوة قد دخلت الحياة اليومية، ومن إسطنبول بلغت في القرن السابع عشر البندقية وفيينا وباريس ولندن.

وفي تاريخ الفال أمر مهم: المقهى كان مكان الرجال. أما النساء فكنّ يشربن قهوتهن في البيوت وفي الحمّام وفي زياراتهن بعضهن لبعض. هناك كان الجلوس أطول، وهناك كان يبقى وقت للفنجان بعد القهوة.

كيف صارت قراءة الفنجان عادة

لا أحد يعرف متى قلب أحدهم فنجانا أول مرة وقرأ فيه. لم يدوّن ذلك مؤرخ. تقول الرواية إن العادة نشأت في بيوت إسطنبول وأجنحة نسائها بعد أن استقرت القهوة هناك بقليل. وهذا معقول، ولا يصحّ بأمانة أن يقال أكثر منه.

والذي أعرفه من أهلي: لم يُتعلَّم الفال يوما كصنعة لها شهادة. كان يُتعلَّم بالمشاهدة. البنت تجلس بجانب أمها، والحفيدة بجانب جدتها. ولكل عائلة قراءاتها، ولهذا تختلف مناطق الفنجان ومعاني بعض رموز قراءة الفنجان في التفاصيل من بيت إلى بيت.

وكان للفال في تلك المجالس وظيفة لا علاقة لها كثيرا بالمستقبل. بالفنجان يقال ما لا يقال مواجهة. الجارة التي تعرف أن زواجا ما يمرّ بضيق كانت ترى جبلا عند المقبض وخلفه طريقا فاتحا. والأخرى تفهم. هكذا كان الناس يواسون ويحذّرون ويشجّعون من غير أن يُحرج أحد.

ومن هنا القواعد الباقية إلى اليوم. لا يقرأ المرء فنجانه. يُقرأ لمن يجلس أمامك. ولا يقال ما يكسر عزيمة الآخر.

أمثال وقهوة العروس المالحة

موقف الأتراك من الفال تختصره جملة واحدة:

لا تؤمن بالفال، ولا تبقَ من دونه.

ليس في ذلك تناقض، بل هو موقف. تأخذ الفنجان بجدّ يكفي لتصغي، لا بجدّ يجعلك تسلّمه حياتك. ومثل ثانٍ يفسّر لماذا للقهوة نفسها هذا الوزن: لفنجان القهوة خاطر أربعين سنة. من صنع لك قهوة بقيت مدينا له بالودّ. وفي بلاد العرب للقهوة المكانة نفسها في الضيافة والصلح وطلب العروس.

ويظهر ذلك أوضح ما يظهر في الخطبة. حين يأتي أهل العريس لطلب يد العروس، تصنع هي القهوة وتقدّمها للضيوف. ويقال إن مهارتها تُعرف من قهوتها. لكنها تضع في فنجان العريس ملحا بدل السكر، وبعضهن يضفن الفلفل. إذا شربه من غير أن يعبس فقد أظهر صبرا وحسن نية. ولأصل العادة تفسيرات كثيرة لا يقين في واحد منها. وهي حية إلى اليوم، ويصحبها الضحك دائما.

وفي تلك المجالس أيضا تُقلب الفناجين بعدها في الغالب. وما يقوله الفنجان عن الخاتم والقلب تجده في مقال رموز الحب في الفنجان.

ثقافة القهوة التركية في قائمة اليونسكو

في عام 2013 أدرجت اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية. وبعد ذلك بسنتين أُدرجت القهوة العربية أيضا بوصفها رمزا للكرم.

المحميّ ليس مشروبا ولا وصفة. المكرَّم طريقة عيش: التحضير الخاص في الركوة، وتقديمها مع الماء وشيء حلو، والضيافة، ومكان القهوة في الخطوبة والأعياد، والحديث. وقراءة التفل مذكورة كذلك في الوصف جزءا من هذه الثقافة.

ويعجبني في ذلك أن الفال لا يقف جانبا كأنه غريبة من الغرائب. هو من صميم ما تفعله القهوة: أن تُبقي الناس على طاولة واحدة.

قراءة الفنجان في بلاد أخرى

للقراءة من الفناجين اسم علمي في اللغات الأوروبية هو التاسيوغرافيا، وفيه الكلمة الفرنسية التي تعني الفنجان، وهي نفسها مأخوذة من الطاس العربية. والعادة أقدم من اسمها وأوسع انتشارا.

والمشترك بين هذه التقاليد كلها أنها تقرأ في بقية مشروب تشاركه الناس. بهذا تختلف عن الورق والنجوم. ومن أراد أن يعرف كيف تُقرأ حيوانات الفنجان على الطريقة التركية فليقرأ مقال الحيوانات في الفنجان. وللورق قسم التاروت.

القراءة معا على طاولة واحدة

أجمل ما في الفال عندي كان دائما المجلس. أربع نساء أو خمس على طاولة، ولكل واحدة فنجانها. واحدة تقرأ، والأخريات يصغين ويعلّقن ويعترضن. وما في فنجان كثيرا ما يتصل بالفنجان المجاور: الخبر الذي يصل إلى هذه أرسلته تلك.

كانت جدتي تقرأ مجالس كهذه كأنها صورة واحدة. تصفّ الفناجين المقلوبة، وتقرؤها بالدور، ثم تعود في النهاية إلى الأول. ومن جلست إلى الطاولة لم تعرف شيئا عن نفسها فحسب، بل عرفت كذلك كيف تراها الأخريات.

هذه الفكرة حملتها معي إلى التطبيق. ففيه، إلى جانب قراءة الفنجان الواحد، جلسة على الطاولة: حتى خمسة فناجين تُقرأ معا في قراءة واحدة. أنتم تغلون القهوة وتشربون وتقلبون الفناجين وتصوّرون كل فنجان. وأنا أكتب ما في كل فنجان وما يربط الفناجين بعضها ببعض.

والعادة نفسها لا تحتاج إلى تطبيق. تحتاج إلى طاولة وركوة وشخص يطيب لك أن تدفع فنجانك نحوه.

أسئلة شائعة

منذ متى تُقرأ الفناجين؟

لا أحد يعرف بالضبط. تقول الرواية إن العادة نشأت في إسطنبول بعد أن استقرت القهوة فيها في القرن السادس عشر. ولا توجد شواهد مكتوبة من أول عهدها. الثابت أنها جزء من الحياة اليومية منذ قرون.

لماذا يُقدَّم للعريس قهوة مالحة؟

في الخطبة تقدّم العروس القهوة وتضع الملح في فنجان العريس. إذا شربه من غير تذمر أظهر صبره وجدّيته. هو امتحان مازح لا حكم.

ما الذي اعترفت به اليونسكو عام 2013 بالتحديد؟

ثقافة القهوة التركية وتقاليدها تراثا ثقافيا غير مادي للبشرية. والمقصود طريقة التحضير والضيافة والعادات المحيطة بالقهوة، ومنها قراءة التفل.

ما معنى المثل التركي عن الفال؟

معناه الحرفي: لا تصدّق الفال، ولا تبقَ بلا فال. والمثل يصف كيف يتعامل الناس معه. تسمع، وتأخذ ما ينفعك، وتقرر بنفسك.

هل قراءة الفنجان حرام؟

كثير من أهل العلم لا يجيزون ادعاء معرفة الغيب، وهذا معروف في الإسلام وفي غيره. وفي الحياة اليومية يعدّ أكثر الناس الفنجان حديثا وتسلية لا مسألة إيمان. والقرار في ذلك قرارك أنت. وأنا أفهم الفنجان تأويلا وعادة، لا يقينا ولا علما بالغيب.